20 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сырники рецепт с содой

Сырники из творога, рецепт пышные как в садике — 7 лучших рецептов.

Приветствую, дорогие читатели. Чем порадовать своих домочадцев, так чтобы вкусно и полезно было. По сути много чем, но сегодня поговорим именно о сырниках. Сразу вспоминаю свое детство, как нам давали их еще в садике. Смутно помню, но вкус до сих пор остается при упоминании.

К счастью есть много рецептов такого лакомства, как сырники из творога, некоторыми мы пользуемся всегда. Но сегодня я подобрала несколько рецептов, которые мне очень понравились, надеюсь и Вам понравятся и Вы подберете что-то и для себя.

Оглавление:

Что такое сырник?

Меня всегда интересовал вопрос: Почему сырник называют именно сырником, он же делается из творога? Пришлось покопаться в интернете. Все, как всегда, оказалось проще, чем думала.

Сырники из творога так называются, потому что на Руси сыр и творог — одно и тоже по сути. Творог наши предки называли сыром. Еще оказалось, что рецепту данного лакомства много веков. Это и не удивительно. Сырник очень богат кальцием и полезными материалами, так как делается он из творога, а творог из молока.

На Руси творог было принято называть именно «сыром», и только в 19 веке появилось слово «творог», ведь по сути это разные продукты. Но менять название блюда не стали, лишь добавилось уточнение, что он из творога. А вообще, любые блюда из творога называются «сырниками».

Конечно, чтобы получить вкусный сырник, пышный, красивый, нам нужно использовать качественный творог. А именно домашний. Можно и магазинный, но тогда большей жирности, хотя бы.

Рекомендации по приготовлению.

Прежде чем мы будем читать и пробовать приготовить описанные ниже рецепты, обсудим несколько хитростей, которыми пользуются домохозяйки многими поколениями. Только так, можно приготовить пышные и вкусные сырники из творога.

  1. Конечно же творог. Он должен быть домашним, сделанный самой или купленный у фермеров. Если покупать в магазине, то именно творог, а не творожную массу. И не нужно брать обезжиренный, получится только подобие сырника.
  2. При тепловой обработке творог себя ведет очень капризно, он может прилипать на сковороде, разваливаться. Поэтому кусочки необходимо размять. Некоторые перетирают творог с мукой, некоторые протирают через крупное сито.
  3. Не стоит класть много творога в тесто. Тогда сырники получатся тяжелыми и жесткими.
  4. Ну а если творог жидковат и содержит сыворотку, то его можно отжать через марлю.
  5. Когда творог сильно жирный, то в рецепт дополнительно добавляют яйцо и немного муки.
  6. Если творог суховатый, то его можно увлажнить. Для этого в него добавляют 1 столовую ложку молока или сливок на 300 грамм творога.
  7. Если творог кислый, то в него можно добавить немного соды йодированной.
  8. Чтобы сырники получились пышными, добавьте в тесто немного разведенной лимонной кислоты.
  9. Не нужно вбивать в тесто много яиц. Иначе сырники получаются тяжелыми и резиновыми. Если нужно получить диетические сырники, то яйца заменяем ложкой не жирной сметаны или молока.
  10. Для жарки лучше использовать топленое масло, сырники получаются нежнее. Жарить лучше на среднем огне или даже чуть меньше. Так они прожарятся равномерно внутри и не подгорят.
  11. Сырники не нужно делать толстыми, чтобы прожаривались равномерно и внутри.
  12. Приготовить сырники можно как в духовке, так и на сковороде. Даже на пару можно их приготовить. Разница очевидная, как во внешнем виде, таки по вкусовым качествам. Быстрее всего пожарить на сковороде. Уйдет минуты 2-3 на каждую сторону. А вот более полезным для желудка — выпечка в духовке. Такие сырники лучше усваиваются желудком.

Ну вот самое основное, думаю, перечислила. Теперь перейдем непосредственно к рецептам. И на первом месте конечно классика.

Классический рецепт сырника из творога.

Ингредиенты:

  1. творог — 0,5 кг;
  2. мука — 1 стакан;
  3. яйцо — 1 штука;
  4. соль — 1 щепотка;
  5. сода — на кончике ножа;
  6. сахар — 1 столовая ложка.

Растираем творог, ложкой или вилкой. Добавляем соль, сахар, муку и соду. Все тщательно перемешиваем.

Вбиваем яйцо и месим тесто. Если тесто не замесится, творог сухой, то вливаем немного молока.

Приготовленное тесто раскатываем колбаской, диаметром примерно 7 — 8 сантиметров. Стол при этом лучше посыпать мукой, чтобы не прилипало тесто.

делаем «колбаску» и нарезаем кусочками

Теперь нарезаем кусочки по 1 сантиметру. Из них делаем лепешки.

Теперь самое основное — жарка. На сковороде обжариваем до золотистого цвета. Жарим сырники из творога на медленном огне. Если хотите менее калорийный продукт, то используем растительное масло. Но лучше брать топленое.

Нельзя, чтобы сырники плавали в масле на сковороде. Иначе они впитают масло и будут сильно жирными. Лучше доливать масло по чуть-чуть.

Можно подавать к столу. Для заправки используем джем, сметану или варенье. Сырники из творога можно кушать как теплыми, таки холодными. Но когда они только со сковороды, то вкуснее на много.

Творожные сырники в духовке.

Этот вариант приготовления сырников мне нравится тем, что он более полезен в плане усвоения кишечником. Сырники получаются легким и не менее полезными.

Еще хочу отметить, что у некоторых данные сырники не получаются. Хочу обратить Ваше внимание в первую очередь на рекомендации в начале статьи.

Чаще всего, сырники не получаются, когда они сыроватые. Для этого из теста нужно удалить лишнюю влагу. Так же можно обвалять сырники в манной крупе, получается что-то в виде панировки.

Но лучше всего, если немного поджарить сырники на сковороде, совсем чуть-чуть, затем в духовку и далее до готовности.

Нам понадобится:

  1. творог — 300 гр;
  2. мука — 3 столовые ложки;
  3. яйцо — 1 штука;
  4. соль — по вкусу;
  5. разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  6. ванильный сахар — по вкусу.

Готовим тесто. Творог необходимо размельчить. Можно через сито протереть. добавляем сахар и вбиваем яйцо. Хорошо все переминаем.

Добавляем соль и ванильный сахар для аромата. Теперь разрыхлитель и перемешивая добавляем муку по понемногу, постоянно и тщательно перемешиваем.

Теперь противень стелим фольгой или пергаментной бумагой. Сейчас нужно из теста сделать порции. Для этого смочим руки и руками делаем небольшие шарики, кладем их на противень и немного придавливаем.

Дополнение: чтобы точно все получилось, желательно заранее сырники обжарить на сковороде, совсем немного, до образования золотистой корочки.

В разогретую до 180ºС духовку кладем наши сырники на 10-12 минут. Когда они подрумянятся, переворачиваем и снова отправляем в духовку до готовности. После подаем на стол, со сметаной самое то.

сырники в духовке на фольге

Главное не передержать сырники из творога, иначе они могут стать сухими и жесткими.

Сырники «Вкус детства».

сырники «Вкус детства»

Данный рецепт тоже простой и получается лакомство пышным и вкус, как в детстве. Может такое ощущение придает вкус изюма и крупинки манки. Пробуем.

Ингредиенты:

  1. творог — 0,5 кг;
  2. манная крупа — 180 гр;
  3. яйцо — 3 шт.;
  4. сахар — 60 гр;
  5. изюм — 50 гр;
  6. соль — по вкусу;
  7. растительное или топленое масло для жарки.

Сначала разминаем творог, можно вилкой. Потом туда вбиваем яйца и тщательно все перемешиваем.

Добавляем соль и сахар, 100 гр манки. Тщательно перемешав, добавляем изюм и еще тщательно перемешиваем тесто, так, чтобы изюм примерно ровно распределился по тесту.

Теперь смочив руки, делаем сырники, не большие, чтобы равномерно прожарились.

Теперь разогреваем сковороду и на среднем огне обжариваем наши сырники из творога до золотистого цвета. После готовности обваливаем их в оставшейся манной крупе.

На стол подаем со сметаной или вкусным вареньем.

Рецепт с дрожжами.

Данное блюдо мне понравилось тем, что получается тесто как на оладьи, но тем не менее также очень вкусно. Но можно и тесто по другому сделать и тогда можно сырники сделать любой формы.

Нам понадобится:

Данный рецепт можно приготовить двумя способами. Рассмотрим оба варианта.

Вариант 1.

В чашку наливаем 1/2 стакана молока, 1/4 стакана муки, 1,/ пакетика дрожжей, соль и сахар по вкусу. Перемешиваем и ставим подойти опару.

После того, как наше тесто увеличится в два раза, добавляем туда оставшееся молоко, муку и весь творог, размельченный вилкой или через сито. Все тщательно перемешиваем до консистенции, как на оладьи и снова оставляем на столе, чтобы подошло.

Теперь разогреваем сковороду. Большой ложкой кладем тесто на сковороду и обжариваем как оладьи.

Второй способ без опара и готовятся сырники из творога в духовке. И так посмотрим как приготовить.

Вариант 2.

Разминаем творог, тщательно. Добавляем стакан муки, соль и сахар по вкусу, 0,5 пакетика дрожжей, яйцо и теплое молоко. Молоко обязательно подогреваем, но не делаем горячим. Теперь все тщательно размешиваем и делаем тесто как на пельмени, но не сильно круто.

Оставляем тесто на столе, примерно на 1 час, прикрыв полотенцем или пакетиком.

Теперь раскатываем пласт, толщиной не более 1 сантиметра. Берем стакан или различные формочки и вырезаем сырники. Для детей я беру различные фигурные формочки. Можно просто ножом нарезать квадратиками или ромбиками.

Читать еще:  Ватрушки из дрожжевого теста

Теперь готовим противень, положив на него фольгу или пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 180ºС. На противень выкладываем наши сырники и в духовку на 20 минут.

После можно сразу подавать на стол к чаю с вареньем или сметаной.

Сырники в мультиварке.

Конечно же сырники вкусные получаются в мультиварке. Готовятся они не долго, но получаются мягкими и более полезными. Давайте попробуем их приготовить.

Ингредиенты:

Делаем тесто. Размягчаем творог, туда добавляем муку, сахар и яйцо. Все перемешиваем. Немного солим и еще тщательно перемешиваем.

Из теста делаем лепешки, не большие. Обваливаем их в муке.

Теперь чашу мультиварки обмазываем маслом и выкладываем несколько лепешек так, чтобы они были на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере.

Теперь чашу в мультиварку и включаем режим «Выпечка». Так готовим 5 минут с одной стороны. Потом переворачиваем сырники из творога и еще 5 минут выпекаем.

Вот и все, подаем на стол к чаю. Пробуйте, не пожалеете.

Диетические сырники.

Данный рецепт подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Но представлю я его вам в видео, там лучше и нагляднее все описано:

Сырники из творога с шоколадным сиропом.

Если хотите приготовить что-то особенное и не менее полезное, то я приготовила вам рецепт из кукурузной муки, очень вкусный.

Нам понадобится:

Размельчаем творог и выкладываем в отдельную миску.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром. Добиваемся получения пышной пенки. Лучше всего миксером взбивать. Добиваем полного растворения сахара.

Потом в творог добавляем желтки. все перемешиваем. Затем добавляем туда кукурузную муку, соль и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.

В полученную массу медленно и помешивая вливаем белковую массу.

Теперь формируем сырники. Не большие, не толстые.

Разогреваем сковороду и обжариваем наши сырники. Готовим до появления красивой румяности.

По готовности выкладываем порции, посыпаем сырники сахарной пудрой и поливаем шоколадным сиропом.

Вот и все, пальчики оближешь, м-м-м-м…

На этом у меня все, делитесь своими впечатлениями и рецептами в комментариях. Ставьте лайки. Приятного Вам аппетита, пока.

Нужно ли добавлять соду в сырники?

Сырники должны по идее получаться вкусные, пышной формы и не отдавать ни чем специфическим при этом. Соответственно чтобы так вышла продукция и порадовала вас необходим такой ингредиент как — пищевая сода, но к ней надо подходить с умом. Я никогда не добавляю ее много в творог и всегда гашу яблочным домашним уксусом, то есть беру ее буквально немного на кончике ножа и чуть уксуса, реакция пошла, можно и в тесто для сырников добавлять. Это количество у меня где-то на полкило творога. Получаются сырнички всегда пышными, не плоскими (а вначале без соды всегда были такими) и вкусными, сода не ощущается, она словно разрыхлитель теста идет, соответственно нужна, но есть рецепты и без нее, так что решите сами, советую попробовать и так, и этак.

Сырники можно готовить и с добавлением соды и совсем не используя ее.

Я пробовала готовить и так и так. Расскажу почему.

Когда творога много, то можно делать и классические сырники (без добавления творога). Я обычно добавляю в сырники муку только в том случае, если у меня не достаточно творога, и приходится чуть больше добавить муки, тогда я кладу в тесто немного соды, гашенной уксусом.

Надо сказать, что в последнем случае сырники немного отличаются от тех, что готовятся без соды и с достаточным количеством творога (те мне больше нравятся по вкусу).

А вторые больше похожи на оладьи и по форме, да, и по вкусу тоже (но творог чувствуется).

Сода имеет свойство разжижать тесто.

Если вы хотите получить в итоге сырники похожие больше на пирожки или оладьи, то можно добавлять соду.

Если вы хотите получить классические сырники, то не стоит добавлять соду в тесто.

Основной продукт в сырниках — творог (сыр). При этом творог должен быть хорошо отжат, даже суховат. Слишком мягкий творог на сырники не годится. Муку добавляют, всего несколько ложек.

Я никогда не добавляю соду в сырники и вам не советую, тогда сырник будет похож на сырник и явно будет ощущаться творог. В юности замешивала на соде, но добрые люди подсказали, что соды не нужно вообще.

Совсем не обязательно.Сырники как и блины у каждой хозяйки по своим рецептам готовятся и получаются со своим вкусом.Я добавляю соду в сырники(если не забуду).Но я не люблю сладкие и плотные сырники, в которых много муки.У меня сырники солёные и в них много зелени, получается такой зажаренный творог.

Моя сестра никогда не добаляет соду.У неё классические сырники, кругленькие, сладковатые, с изюмом, очень приятные на вкус.

Буквально недавно мы с ней эту тему приготовления сырников затронули.Так вот в этом деле самое главное творог.Он должен быть сам по себе липкий и плотный.Из рыхлого и рассыпчатого творога хороших сырников не получиться.

Нужно ли добавлять соду в сырники — каждый кулинар должен сам для себя решить. Практика показывает, что сода придает готовому блюду пышность и в умеренном количестве не повлияет на вкус.

В нашей семье очень любят соленые сырники. Готовятся они очень просто.

На пол килограмма творога берем два яйца, одну крупную луковицу, укроп, 3-4 столовых ложки муки и сода на кончике ножа.

Лук режем кубиками, укроп измельчаем. В миску с творожной массой добавляем яйца, муку, укроп, лук, соду и солим по вкусу. Если тесто вышло очень густым, можно добавить немного кефира.

Все ингредиенты перемешиваем, формируем сырники и обжариваем на раскаленном масле.

На самом деле можно и так, и сяк.

Без соды сырнички вполне себе ничего. Вкусненькие. Я делала сырники всегда как научили меня родители — на пачку творога 2 яйца, 1 ложку муки, щепотку соли и сахара, и панировочные сухари или мука сверху.

Однажды была у родственницы и та готовила сырники с добавлением соды. Я помнится, спросила — для чего она это делает. Оказывается, женщина так делала, чтобы обезопасить себя и своего ребенка от сальмонелы. В сырники ведь идут яйца из магазина и мы не всегда знаем, как дела на птицефабрике, что их произвела. Да и прожариваются сырники не всегда хорошо. Вы же не будете их жарить 8 минут, чтобы убить сальмонеллу, как рекомендовал Онищенко?

Потом узнала, что сальмонелла очень не любит соду. Не случайно, если у вас при отравлении выявляют в больнице сальмонеллу, то заставляют промывать желудок раствором с содой, вне зависимости от того, когда в вас заселилась сальмонелла — сегодня или два дня назад.

Так что, если яйца от своей курочки — то однозначно жарьте без соды. Если нет — решайте сами.

Содовые сырники

Иногда в сырники добавляют соду. Но не как обычный разрыхлитель, когда этот белый порошок гасится уксусом, а в чистом виде. Этот ингредиент при нагревании расплавляет творог, заставляя его соединятся с мукой, вследствие этой реакции блюдо становится более пышным. Этот рецепт хорошо подходит в случае, когда творог мокрый, перед приготовлением его не отжали и из-за этого само творожное тесто будет жидким. Такая творожная масса без наличия соды может растекаться по сковороде и сырники могут казаться непрожареными. В то же время, из-за соды в творожниках вкус творога слабеет, и блюдо может напоминать оладьи по вкусовым качествам.

Ингредиенты

Чтобы приготовить сырники с содой по рецепту, нам нужны продукты:

  • 250 грамм творога
  • 5 столовых ложек муки (с горкой)
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки сахара
  • половина чайной ложки соды
  • щепотка соли
  • немного растительного масла.

Приготовление

Приготовление сырников по этому рецепту похоже на приготовление оладьев, но вместо простокваши мы добавляем при замесе теста творог:

  1. Переминаем вилкой творог с сахаром, можно добавить изюм, пакетик ванильного сахара.
  2. Когда творог размякнет и станет однородным, добавляем муку (лучше небольшими частями, помешивая), яйцо и сыплем соду.
  3. Замешиваем тесто ложкой и этой же ложкой выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим.

  1. Если месить тесто рукой и рукой выкладывать на сковородку, можно получить бесформенные творожники, так как тесто будет липнуть к пальцам. Кроме того, можно обжечься о нагретое масло. Если формируете сырники руками, руки водой, чтобы к ним не прилипало тесто, выкладывать на сковородку рекомендуется ложкой, которую лучше смочить в воде, чтобы тесто не прилипало.
  2. Сырники можно сделать объемными и пышными без применения соды, для этого нужно при покупке позаботиться, чтобы творог был сухим, а также при приготовлении увеличить количество яиц и уменьшить количество муки.
  3. Пышности сырникам добавляет также манная крупа, которой можно вовсе заменить пшеничную муку, или же использовать наполовину. При приготовлении рецепта с манной крупой нужно оставить тесто на четверть часа, чтобы зернышки впитали влагу и набухли.
Читать еще:  Начинки для жареных пирожков из дрожжевого теста

Польза и вред

Пищевая сода используется для внешнего применения, а также как добавка к блюдам, в основном как разрыхлитель, также она при нагревании может изменять вкусовые свойства продуктов, делая вкус более выразительным и резким.

В лечебных целях соду используют внешне, а внутреннее применение в основном касается похудения, так как этот кухонный порошок выводит жидкость из организма, а также препятствует всасыванию жиров. Впрочем рецепт этого метода для похудения является вредным, все потому, что сода довольно агрессивна и у нее есть множество противопоказаний:

  • нарушения кислотного баланса желудка;
  • рассчепление жиров нарушается, что может потянуть за собой другие нарушения обмена веществ;
  • желудок и пищевод может быть поврежден вплоть образования до кровавых язв.

Соду нельзя употреблять в больших количествах, но в маленьких дозах, согласно рецептов, она безвредна, не даром ее называют пищевой.

Зачем в сырники добавлять соду

Идеальное воскресное утро: мама на кухне колдует над плитой, в турке вскипает ароматный кофе. Еще минута – и на столе красуются румяные сырники с медом, сметаной. Как душа пожелает! Порадовать своих близких таким блюдом очень просто: необходимо иметь минимальный набор продуктов и знать парочку хитростей. Воздушными сырники получаются, если в них добавляют соду. А зачем? Ответы найдете в этой статье.

Как готовят сырники

Вкус сырников знаком с детства. Бабушкиными умелыми руками это блюдо готовилось в два счета. В основном сырники имеют форму лепешки, которую формируют из творожного теста. Далее их обжаривают на сковороде с добавлением масла. Любители полезной пищи больше оценят запеченные сырники в духовке или в мультиварке. Часто домашние творожники готовят с добавлением изюма, мака или разных сухофруктов.

Двууглекислый натрий, а попросту пищевая сода – компонент, с помощью которого сырники становятся пышными и легкими. С содой блюдо не превратится в неприглядные вязкие лепешки. Попадая в кисломолочный творог, сода «гасится», в результате реакции кислоты и щелочи выделяется воздух, что и делает изделия из теста пышным.

Почему сырники называются сырниками, а не творожниками? Объяснение этому достаточно простое: слово «творог» образовалось несколько позже, чем рецептура сырников. Только в XVIII столетии, когда сыроварение начало динамично развиваться, этому кисломолочному продукту дали название «творог». По сути, сырники и творожники – это одно и то же.

Пропорции необходимых продуктов

Вкус любимых блюд живет в нашей памяти всю жизнь, а тем более аромат сырников, которые готовила нам мама или бабушка. Что делает их такими нежными, ароматными и невероятно вкусными? Правильные пропорции необходимых продуктов – главный секрет удачных творожников.

Секрет вкуснейших сырников в том, что нужно взять большее количество яиц и меньшую часть муки. Такое тесто получается жидковатым, но не стоит сразу же досыпать муку: из-за ее избытка сырники получатся «забитыми» и быстро зачерствеют после остывания. За счет яиц блюдо будет нежным на вкус.

Видео: приготовление сырников

Рецепты вкусных и пышных сырников

Если вы не знаете, что можно приготовить из творога, то его запросто можно превратить в пышные сырники. Классический рецепт может освоить даже начинающая хозяйка, главное – желание и соблюдение пропорций.

Рецепт со сметаной

Для приготовления бабушкиных сырников нужны такие продукты:

  • творог – 700 г;
  • сметана – 30 г;
  • яйца – 3 шт;
  • мука – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • сода на кончике ножа;
  1. Для теста необходимо перетереть ложкой творог со сметаной.
  2. Добавить бикарбонат натрия.
  3. Соединить эту смесь с остальными продуктами по очереди.
  4. Вылепить сырники руками, обваливая их в муке.
  5. Обжарить с двух сторон под крышкой на маленьком огне.

Классические творожники на сковороде

Иногда очень хочется полакомиться чем-то вкусным, не тратя при этом много времени на готовку. Классические творожники – замечательный пример такого блюда.

Ингредиенты для приготовления:

  • творог – 500 г;
  • мука – 120 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • масло для жарки;
  1. Перед приготовлением массы творог следует перетереть через ситечко, затем добавить туда одно яйцо и хорошо перемешать.
  2. Добавить к массе муку и сахар, еще раз перемешать. Получим творожную массу, из которой легко сформировать лепешки.
  3. Заготовки обвалять в муке или манке, обжарить на растительном масле.

Сырники с изюмом на сметане с содой

Особого шарма обычным деревенским сырникам придаст изюм. А если подать блюдо со сметаной, детей и за уши не оттянешь от лакомства. Для приготовления понадобится привычный набор ингредиентов и желание порадовать себя и близких аппетитным десертом.

Список необходимых продуктов:

  • творог – 300 г;
  • сметана – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 200 г;
  • сахарный песок – 120 г;
  • щепотка соли
  • 1 ч. ложка питьевой соды;
  • 2 ст. ложки изюма.
  1. В глубокой емкости смешиваем творог, сметану, вбиваем туда одно яйцо перемешиваем.
  2. В массу добавляем все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, соль, соду и горсть заранее распаренного изюма.
  3. В оставшейся муке панируем лепешки.
  4. Жарим творожники на растительном масле под крышкой и на небольшом огне.

Простые сырники с изюмом

Если не любите очень много жирного, можно приготовить облегченный вариант сырников с изюмом. Он еще проще, чем предыдущий. Готовится очень быстро и просто.

Достаточно к перетертому через сито творогу добавить сахар, яйцо, изюм, муку и все тщательно перемешать. А дальше – все по накатанной схеме: панируем, обжариваем на масле, подаем с вареньем.

Традиционный рецепт с манкой

Многие хозяйки применяют в своем рецепте сырников манку, а не муку, ведь эта «детская» крупа забирает лишнюю влагу из творога и делает сырники невероятно воздушными.

Для этого традиционного рецепта потребуется:

  • творог – 600 г;
  • яйца – 3 шт;
  • манка – 180 г;
  • сахар – 60-70 г;
  • 50 г распаренного изюма;
  • соль;
  1. В глубокой миске необходимо смешать все ингредиенты за исключением изюма.
  2. К полученной творожной массе добавить изюм и снова перемешать.
  3. Вылепить из теста сырники, обсыпать их манной крупой и пожарить.

Необычные рецепты

Рецепт без добавления яиц

Приготовленные таким способом сырники получатся не такими нежными, как в классическом варианте, а немного плотнее. Но это не причина, чтобы не испробовать и такой вариант.

  • творог – 400 г;
  • сахар – 25 г;
  • изюм или порезанная курага – 50-100 г;
  • мука – 100-150 г;
  • соль, ваниль по вкусу;
  1. Творог перемешать с сахаром, ванилью, солью и маленькими порциями ввести муку. Тесто должно хорошо лепиться и не сильно прилипать к рукам. Вмешать ранее заготовленные сухофрукты.
  2. Слепить небольшие лепешки и обсыпать их мукой.
  3. Сначала сырники готовить на сильном огне для появления хрустящей корочки, потом поубавить огонь и подержать лепешки несколько минут под крышкой.

Сырники с овсяными хлопьями

Этот рецепт очарует всех сторонников правильного питания, ведь мука тут необходима только для панировки.

Для приготовления сырников на основе овсяных хлопьев понадобится:

  • творог – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – приблизительно 100 г, но для сладкоежек можно увеличить;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 80 г;
  • изюм по желанию;
  • щепотка соли;
  1. В одной посудине соединить все продукты и оставить до набухания хлопьев.
  2. Вылепить сырники, присыпать мукой и поместить на поверхность, обмотанную пищевой пленкой. Очень важно поставить их в морозильник на 40-50 минут для того, чтобы при жарке они не расплывались.
  3. Готовить на раскаленном растительном масле и на среднем огне.

Творожники с черноплодной рябиной

В рецепте используется сухая ягода, поэтому для нее нужно сделать сироп: смешать 5-6 ст. ложек сахара со 100-150 мл воды, довести до кипения. Готовым соусом залить рябину и оставить на час.

Ягоды без сиропа вмешать в приготовленное по классическому рецепту тесто для творожников. Чтобы избежать в лепешках горелых ягод, готовить нужно на малом огне.

Банановые сырники

Здесь нужно немного подкорректировать предыдущий рецепт: добавить больше муки и меньше сахара.

  • 500 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 2 банана;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 стакан муки;

Все продукты нужно смешать, перетереть и сформировать нежное творожное тесто. А дальше все как обычно: вылепить, обвалять в муке и обжарить на среднем огне.

Сырники в духовке

Испеченные в духовке творожники намного полезнее тех, что жарят на масле. Для запеченных сырников нам нужно:

  • 300 г творога;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны;
  • 75 г сахара;
  • 5 г ванильного сахара;
  • 75 г манной крупы;
  • 5 г соды;
  • 30 г сливочного масла;
  1. Соединить творог, 2 вида сахара, яйца.
  2. К массе добавить сметану, сливочное масло комнатной температуры, затем всыпать манку и пищевую соду.
  3. Заполнить силиконовые формочки тестом и выпекать 30 минут при 180 градусах.

Творожники в мультиварке

Сырники в мультиварке – довольно необычное блюдо, но результат вас приятно удивит, а рецепт станет одним из самых любимых.

Читать еще:  Пирог на кефире с черешней

Для сырников в мультиварке требуется привычный набор продуктов: творог, яйца, сахар, мука и подсолнечное масло.

Готовим по привычной схеме:

  1. Творог перетираем с сахаром, ванилином, вмешиваем яйца, муку.
  2. Формируем лепешки, присыпаем с двух сторон мукой и жарим, предварительно налив в чашу мультиварки растительное масло и выбрав функцию «Выпечка». Выдерживаем по 4-5 минут с обеих сторон.

Видео: идеальные диетические сырники

Теперь, зная интересные рецепты, любая хозяйка сможет удивлять своих родных любимым блюдом детства. Вкусных всем сырников и прекрасного настроения!

Нужно ли в сырники класть соду?

Сырники являются диетическим блюдом, при правильном способе приготовления содержит много полезных веществ. Основу его составляет кисломолочный продукт, необходимый организму каждого человека для гармоничного развития, − творог. Поэтому не лишним для начинающих кулинаров будет научиться готовить сырники с содой.

Нужно ли в сырники добавлять соду?

Итак, нужно ли класть соду в сырники? Безусловно, да, если Вы хотите получить воздушные лепешки, которые хочется попробовать. Именно гидрокарбонат натрия придает им потрясающую пышность. Главная задача — не переборщить с этим ингредиентом. Чтобы не произошло такого казуса, хочу поделиться своим рецептом.

Сырники из творога — рецепт с содой

Без соды и разрыхлителя готовить сырные лепешечки можно, но Вы получите тоненькие изделия. По рассказам моих попутчиц, идеально пышные сырники получаются, если рецепт содержит соду, незначительное количество муки и много яиц. Но они также дали мне вариант из творога, где мало яиц, а муки больше обычного. Для их приготовления потребуется:

  • творог — 200 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • мука — 1 стакан;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • пищевая сода — 1 ч.л. (без горки);
  • сметана — 1 ст.л.;
  • соль — щепотка.
  1. Смешиваем пищевую соду (не гасить уксусом) с творогом и добавляем сметану.
  2. Вбиваем яйцо в смесь, кладем соль и сахар.
  3. Состав перемешиваем, добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто.
  4. Полученную массу следует брать ложкой, погружать в подготовленную емкость с мукой и формировать аккуратные шарики.
  5. Шарики помещаем на разогретую сковороду, приминая их ложкой, чтобы они обрели плоскую форму.
  6. При обжаривании первой стороны накройте сковороду крышкой, а перевернув — не используйте её.

В процессе жарки потребуется несколько раз перевернуть изделия. Такие простые действия позволят придать максимальную пышность. Готовый продукт подавайте со сметаной.

Как готовить сырники из творога с содой или без — решать Вам, но я уверена, что попробовав описанный рецепт, Вы будете использовать его постоянно!

Как изготовляется творог

Употребление молока в пищу людьми началось с древних времен. Воспоминания об этом даже имеются в древних документах. Кулинарные способности людей развивались веками, сейчас существует много различных видов сыра.

Процедура приготовления обычного творога достаточно проста. С ней могут справиться даже начинающие кулинары.

Чтобы его получить, нужно взять уже прокисшее молоко, которое сквасилось. Массу довести до температуры 70 градусов, отделить плотную часть от сыворотки. Оставшиеся твердые сгустки сцеживаются и употребляются в пищу.

Приготовление

Приготовление сырников по этому рецепту похоже на приготовление оладьев, но вместо простокваши мы добавляем при замесе теста творог:

  1. Переминаем вилкой творог с сахаром, можно добавить изюм, пакетик ванильного сахара.
  2. Когда творог размякнет и станет однородным, добавляем муку (лучше небольшими частями, помешивая), яйцо и сыплем соду.
  3. Замешиваем тесто ложкой и этой же ложкой выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим.
  1. Если месить тесто рукой и рукой выкладывать на сковородку, можно получить бесформенные творожники, так как тесто будет липнуть к пальцам. Кроме того, можно обжечься о нагретое масло. Если формируете сырники руками, руки водой, чтобы к ним не прилипало тесто, выкладывать на сковородку рекомендуется ложкой, которую лучше смочить в воде, чтобы тесто не прилипало.
  2. Сырники можно сделать объемными и пышными без применения соды, для этого нужно при покупке позаботиться, чтобы творог был сухим, а также при приготовлении увеличить количество яиц и уменьшить количество муки.
  3. Пышности сырникам добавляет также манная крупа, которой можно вовсе заменить пшеничную муку, или же использовать наполовину. При приготовлении рецепта с манной крупой нужно оставить тесто на четверть часа, чтобы зернышки впитали влагу и набухли.

Какие разновидности существуют

Раньше творог изготовлялся как в домашних условиях, так и на производствах, одним стандартным способом из прокисшего загустевшего молока. В те времена он отличался разве что тем, от какого животного было взято молоко. С появлением современных технологий были выработаны другие категории.

Учитывая все особенности, можно выделить следующие виды творожной массы:

  • Жирные сорта имеют процент жирности от девятнадцати до двадцати трех процентов.
  • Классический вид. Максимальная процентная составляющая жира восемнадцать, минимальная – четыре.
  • В нежирных сортах имеется меньше четырех процентов жирности, но не больше двух.
  • Один из самых популярных в последние годы видов – обезжиренный, имеет не больше двух процентов жира в составе.

Лёгкая пористая структура обеспечивается присутствием в тесте кислоты, наряду с содой

На молочных производствах используют не только натуральное молоко, но и различное искусственное сырье. Поэтому при выборе кисломолочного продукта стоит внимательно читать состав на упаковке.

Секреты кулинарного искусства

Как непросто повторить идеальное блюдо опытной хозяйки. К примеру, сделать такие же воздушные и нежные сырники, как у бабушки, получается далеко не всегда, хотя и делаешь их строго по рецепту.

В чем же заключается секрет? Такой вкус достигается за счет использования большого количества яиц и малой части муки. Это тесто выглядит довольно жидким, сразу же хочется досыпать ее еще. Но делать этого категорически нельзя. Из-за избытка муки творожные оладьи получатся твердыми и не подойдут. За счет яиц, хотя масса внешне и не густая, блинчики не будут растекаться по сковороде, а консистенция блюда получится необычайно нежной.

Чтобы приготовить идеальные бабушкины сырники по классическому рецепту, понадобится около двухсот грамм творога. Туда добавляем две, или три ложки сахара, можно и больше, но не переусердствуйте. Затем бросьте по щепотке соли и ванили, последняя придаст блюду приятный запах. Всю массу тщательно перемешиваем, пробуем на вкус. Если вкус кажется недостаточно ярким, можно добавить туда еще сахар или ваниль, больше указанного в рецепте количества. На следующем этапе приготовления в полученную массу всыпаем три ложки муки пшеничной, лучше брать высшего сорта и просеянную.

Для придания пышности блинчикам в тесто добавляют половину чайной ложки соды, которую предварительно необходимо погасить уксусом или соком лимона.

Добавив все ингредиенты, нужно хорошо перемешать тесто до однородной массы. Теперь можно приступить к жарке творожных блинчиков. Изначально ставим сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Столовой ложкой набираем тесто, руками формируем из него шарики и обваливаем в муке. Для того чтобы тесто не прилипало к ложке, ее нужно обмакнуть в муку или обработать растительным маслом.

Жарить сырники необходимо до румяной корочки

Выкладываем сырники на уже горячую сковороду. Обжаривать можно на растительном, оливковом, сливочном или другом масле. Обжаривание осуществляется с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовые творожные блинчики увеличиваются в размерах. Именно для этого и нужно добавлять соду в тесто. Подавать эту вкуснятину можно со сметаной, вареньем, сгущенкой или любым сиропом.

Польза и вред

Пищевая сода используется для внешнего применения, а также как добавка к блюдам, в основном как разрыхлитель, также она при нагревании может изменять вкусовые свойства продуктов, делая вкус более выразительным и резким.

В лечебных целях соду используют внешне, а внутреннее применение в основном касается похудения, так как этот кухонный порошок выводит жидкость из организма, а также препятствует всасыванию жиров. Впрочем рецепт этого метода для похудения является вредным, все потому, что сода довольно агрессивна и у нее есть множество противопоказаний:

  • нарушения кислотного баланса желудка;
  • рассчепление жиров нарушается, что может потянуть за собой другие нарушения обмена веществ;
  • желудок и пищевод может быть поврежден вплоть образования до кровавых язв.

Соду нельзя употреблять в больших количествах, но в маленьких дозах, согласно рецептов, она безвредна, не даром ее называют пищевой.

Соленые сырники с содовым порошком

Всем знакомы классические сладкие сырники, но некоторые хозяйки вышли за эти рамки и готовят для своих семей соленые сырники. Рецепт их достаточно прост. Самой важной составляющей этого рецепта, естественно, является творог. На большую семью понадобится приблизительно половина килограмма.

Творог для сырников используется в изначальном виде. Перебивать блендером или перетирать через сито нет необходимости.

Если едоков будет немного, разделите количество ингредиентов пополам. Добавляем в миску с творожной массой два яйца, одну крупную луковицу, предварительно порезав ее кубиками, измельченный укроп, солим по вкусу, всыпаем соду на кончике ножа и 3−4 столовые ложки муки. Если тесто получилось очень густым, разрешается добавление кефира. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, формируем сырники и обжариваем на раскаленном масле.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×