Татарский пирог сметанник рецепт

Татарский пирог «Сметанник»

Это просто классика. Нежно-творожный вкус пирога, но при этом в нем нет ни капли творога. Ароматная начинка – бесподобна. И, что не менее важно, её много!

Ингредиенты для «Татарский пирог «Сметанник»»:

• Молоко (в тесто) — 100 мл
• Масло сливочное (в тесто) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (в тесто — 1 шт.; в начинку — 3 шт.) — 4 шт
• Сахар (в тесто — 0,5 ст.л.; в начинку — 3 ст.л.) — 3,5 ст. л.
• Дрожжи (в тесто) — 0,5 ч. л.
• Соль (в тесто)
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 350 г
• Сметана (в начинку) — 300 г

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Татарский пирог «Сметанник»»:

Количество ингредиентов в рецепте на 1 пирог.
Форма — 24 см.

В теплое молоко добавить сливочное масло, 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи сухие и муку (количество муки указано примерное). Замесить не очень крутое тесто и оставить на час.

Тесто раскатать в круг, больше диаметра формы на 2-3 см

Взбить слегка яйца с сахаром.
Лучше взбивать вручную венчиком, чтобы не образовались пузырьки в начинке.

Добавить сметану и размешать до однородной массы.

Тесто положить так, чтобы образовались бортики. На тесто выложить начинку. Бортики загнуть.

Выпекать 30-40 мин при 200 градусах.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

29 сентября 2018 года dra-kosha #

6 мая 2018 года gewachca #

20 ноября 2017 года crelov-s #

15 октября 2017 года Рузалья #

3 августа 2017 года sakurako #

10 сентября 2016 года ol_bdv #

21 мая 2016 года ralija-2015 #

21 мая 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

8 ноября 2016 года ralija-2015 #

21 мая 2016 года тетя Dilya #

21 мая 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Ириночка_Ч #

6 апреля 2016 года сулейманова #

8 апреля 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

14 марта 2016 года Lloret #

14 марта 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

1 марта 2016 года aibarovna #

14 марта 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

9 октября 2015 года Nuta-sky #

12 октября 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

5 октября 2015 года Дарья Тишина #

6 октября 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

1 марта 2016 года aibarovna #

20 января 2017 года Olga-Helga #

21 июня 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

4 мая 2015 года ogla21 #

8 мая 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

21 марта 2015 года milla77-77 #

22 марта 2015 года Convallaria # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года Olga-Helga #

21 декабря 2014 года Convallaria # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сметанник татарский: рецепт идеального завтрака

Каждый знает золотое правило дневного рациона: “Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу”. Но не все хотят завтракать избитой яичницей или салатом. Так приятно выпить чашечку свежезаваренного кофе или чая и побаловать себя чем-то сладеньким… Есть прекрасное решение — татарский пирог с начинкой! Нежный, в меру сладкий сметанник на тонком тесте даст вам чувство сытости, а полезная начинка из сметаны и яиц придаст энергии на весь день.

Татарский сметанник

Перед вами классический татарский рецепт — сметанник. Его нежный вкус покорит сладкоежек с первого раза.

• молоко — 200 миллилитров
• растительное масло — пара столовых ложек
• 1 яйцо
• чайная ложка соли
• сахар — 1-2 столовых ложек
• дрожжи активные сухие — чайная ложка (примерно 5-6 граммов)
• сода негашеная — на кончике ножа
• мука — 300 граммов

• сметана — 500 граммов
• сахар — 6-7 ложек столовых
• яйца — 4 штуки

Из указанных ингредиентов первого списка замешайте тесто и оставьте на час при комнатной температуре или на теплой водяной бане. Пока тесто подходит, взбейте (но только слегка) яйца с сахаром, добавьте сметану и размешайте — начинка готова. Вызревшее тесто раскатайте в круг на 4-6 см больше диаметром, чем выбранная вами форма для запекания. Смажьте форму кусочком сливочного масла и выложите тесто, сформировав бортики. На основу вылейте начинку, бортики загните немного вовнутрь. Поставьте пирог в разогретую заранее духовку примерно на полчаса при 200 градусах. Все, сытный и простой в приготовлении десерт готов. Приятного аппетита!

Сметанник по-татарски

Чтобы приготовить нежный пирог, не обязательно возиться с тестом самостоятельно. Данный рецепт предлагает использовать замороженное слоеное или слоено-дрожжевое тесто, купленное в супермаркете. Очень важно правильно разморозить тесто: просто снимите упаковку и оставьте его на столе или на нижней полке холодильника до полного нагревания.

• тесто слоеное замороженное — 250 граммов
• сметана — 300 граммов
• сахар — 4 столовых ложек
• яйцо — 3 штуки
• фрукты или ягоды (для украшения)

Так как этот рецепт готовится с использованием покупного слоеного теста, первым делом приготовьте начинку: сметану, яйца и сахар взбейте в блендере или при помощи миксера. Размороженное тесто немного раскатайте и уложите в подготовленную форму. Бортики должны быть не менее 3 сантиметров. Залейте начинку, ножом обрежьте края и немного подогните их.

Отправляйте татарский пирог в разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах минут 15, пусть верх немного подрумянится. Затем прикройте форму фольгой и продолжайте запекать еще 20 минут. Начинка должна полностью схватиться и немного подняться. Украсьте пирог фруктами или ягодами по вашему желанию. Если у вас сладкие фрукты, немного утопите их в полуприготовленной начинке перед тем, как накрыть ее фольгой. Кислые ягоды лучше просто выложить сверху, иначе после приготовления они станут еще кислее. Приятного аппетита!

Сметанник с изюмом по-татарски

Добавьте в любимый рецепт немного изюма — и вот перед вами новое оригинальное кушанье. Сметанник получается очень гармоничным по вкусу. Лучше всего использовать белые сорта изюма, а перед приготовлением распарить ягоды и обвалять их в муке.

• 7 граммов сухих дрожжей
• 250 миллилитров молока
• 70 граммов топленного сливочного масла
• 45 граммов сахара
• цедра, снятая с половины лимона
• 420 граммов муки
• щепотка соли

• 500 граммов сметаны 25% жирности
• 6 столовых ложек сахара (80 граммов)
• 4 яйца
• 10 граммов ванильного сахара
• 70 граммов изюма

Растворите дрожжи в теплом молоке, соедините все сыпучие ингредиенты: муку, соль и сахар. В эту смесь вылейте молоко с дрожжами и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и цедру с половины лимона. Тщательно вымесите тесто пару минут — оно должно стать мягким, чуть липким. Выложите массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и сформируйте из теста шар. Смажьте глубокую чашу оливковым маслом и переложите в нее массу, накройте пленкой и оставьте его при комнатной температуре на полтора-два часа — пусть увеличится в объеме вдвое. Затем поставьте чашу с тестом в холодильник на 8 часов. За 3 часа до начала предполагаемой выпечки достаньте тесто из холодильника — пусть оно нагреется.

Рецепт подошел ко второму этапу — к приготовлению начинки в пирог. Предварительно замочите и промойте мак. Сахар смешайте с яйцами, добавьте сметану и изюм, тщательно перемешайте. Готовое тесто раскатайте в корж чуть больше диаметра формы, выложите и с промежутками в 2 сантиметра надрежьте края. Затем немного загните каждый второй “зубчик” вовнутрь. Вылейте на тесто начинку и выпекайте при 180 градусах примерно 30-40 минут. Татарский пирог проверяется на готовность таким образом: при легком потряхивании серединка должна колыхаться. Достаньте из духовки сметанник и хорошо охладите, а лучше всего — оставьте его на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!

Сметанник по-татарски с маком

Этот рецепт десерта порадует приятной маковой начинкой — вкусным дополнением к традиционному сметанному суфле.

• мука — 250 граммов
• маргарин — 100 граммов
• 4-5 столовых ложек нежирной сметаны или кефира
• сахар — 5 столовых ложки
• разрыхлитель — чайная ложка

Для маковой начинки:

• мак — 7 столовых ложек
• манная крупа — пара столовых ложек
• молоко — 200 миллилитров
• сахар — 4-6 столовых ложек

Для сметанного суфле:

• сметана — 400 миллилитров
• сахар — 0,5 стакана
• ванилин — щепотка
• пара яиц

Для создания начинки используйте такой рецепт: мак смешайте с манной крупой (его предварительно можно перемолоть). Молоко подогрейте на маленьком огне, всыпьте сахар и маковую массу. Варите на небольшом огне, пока не получится густая кашицеобразная масса. Остудите начинку, а тем временем начните готовить основу сметанника.

Для теста высыпьте в миску муку, добавьте разрыхлитель, маргарин (не растапливайте его, а просто натрите на терке), сахар, сметану или кефир. Должно получиться гладкое мягкое тесто. Для ванильного сметанного суфле тщательно взбейте при помощи миксера яйца и сахар, ванилин, сметану. Теперь, когда все компоненты готовы, пришел черед собирать пирог. На смазанное маслом дно разъемной формы, примерно 22-24 см диаметром, выложите тесто, формируя невысокие бортики. Можете иссечь их равномерно и в шахматной порядке загнуть вовнутрь. Затем выложите маковую начинку и залейте сметанным суфле. Духовой шкаф прогрейте до 180 градусов и выпекайте приблизительно 45-50 минут. Остывать сметанник оставьте прямо в форме. Приятного чаепития!

Приготовить нежный сметанный пирог теперь может каждый, ведь рецепт его так прост! Добавив в сметанник изюма или кураги, обсыпав его миндальной крошкой или шоколадом, вы получите совершенно незабываемый десерт. Импровизируйте, подключайте фантазию, не бойтесь немного менять рецепт под себя. Готовьте с нами!

Татарский пирог «сметанник»

Ингредиенты

• тесто
• молоко 200 мл.
• растит.масло 1-2 ст.л.
• 1 яйцо
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.
• сухие дрожжи 1 ч.л.
• сода на кончике ножа
• мука гр. 300.
• начинка
• 500 гр. сметаны
• 4 яйца
• 6 ст. л сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить не очень крутое тесто и оставить примерно на час

Взбить слегка яйца с сахаром, добавить сметану и размешать до однородной массы.

Тесто раскатать в круг, больше диаметра формы на 2-3см и положить так, чтобы образовались бортики.

На тесто выложить начинку.

Выпекать 30-40 мин при 200 градусах

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

16 октября 2008, 12:53

Сложность: Не определен

здорово. умница. 5

хорошенький какой пирожок!5

Какой аккуратненький! Люблю булочки-сметанники, ну а пирог сам Бог велел! 5+++++++++++++

В Бухетле что-то подобное продают. Оч вкусный пирожочек!

Взяла себе на заметку, Спасибо!

Похож по виду на наши ватрушки. Да и по вкусу, наверно, тоже похож. А ватрушечки я люблю.

Люблю, куогда все просто и со вкусом! Конечно 5+

Очень нежная начиночка!

Вкусный пирожок. 5!

Похож на большущ ватрушку, переписываю, интересно, лаконично и просто. 555555

Спасибо всем. На вкус пирог очень похож на тот, который продают в «бахетле». Иногда там «сметанник» покупали, но мне же надо самой точно такой же испечь))) Дочка подтвердила, что на вкус такой же. только без изюма А тесто вы можете взять свое любимое.

прелесть

Сегодня сделала порционный сметанник))) Фото добавила

Рецепт просто супер! Муж сказал, что никогда не ел такого вкусного домашнего пирога Начинка нежная-нежная Вписала рецептик в свою любимую книжечку для самых лучших рецептов Спасибо тебе Гуленька

Татарский сметанник — наивкуснейший пирог

Татарский сметанник – нежнейший десерт к чаю со сметано-яичной заливкой, которая по вкусу напоминает творожный пирог. Начинка сметанника получается настолько воздушной, что просто тает во рту. А тесто для сметанника делается дрожжевое или песочное. Тут уже дело вкуса каждой хозяйки.

Для приготовления сметанника желательно брать деревенские яйца. С ними выпечка получается ярко-желтого, аппетитного цвета.

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• растительное масло – ¼ ст.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сметана – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – ½ ст.

Как приготовить татарский сметанник на песочном тесте

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Муку просеиваем через сито. Молоко разогреваем до теплого состояния.

В миске смешиваем сухие ингредиенты: 1 стакан муки, дрожжи, сахар и соль.

Далее вводим к ним теплое молоко, растительное масло и хорошенько перемешиваем тесто. Затем добавляем оставшуюся часть муки.

Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Время вымешивания мучной основы должно составлять не менее 4-5 минут. Затем накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 2 раза.

После этого тесто раскатываем в круглый пласт толщиной примерно 1 см. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто.

Приготовим начинку. Для этого яйца отправляем в миску и хорошенько взбалтываем. Долго взбивать их не надо, хватит доведения яиц в однородную массу.

Далее к яйцам добавляем сахарный песок и еще раз перемешиваем.

В последнюю очередь в эту смесь вводим сметану. Также перемешиваем до однородного состояния.

Начинку наливаем на тесто. Обратите внимание на фото: после заливки у сметанника должны оставаться свободные бортики.

Эти бортики нарезаем ножом чрез каждые 1-1,5 см.

Затем через одну сгибаем эти полосочки. Если их укладывать наискосок, то получится узор наподобие колоска. Оставляем сметанник на 30 минут при комнатной температуре, чтобы тесто повторно подошло. А затем ставим в заранее разогретую духовку до температуры 180 градусов на 45-50 минут.

Готовый пирог полностью остужаем и подаем к чаю.

Приятного вам аппетита!

Сметанник: рецепт простой татарской классической выпечки

Блюда татарской кухни придумывались веками. Сегодня они пользуются большой популярностью, особенно это касается выпечки. Давайте по старинной рецептуре приготовим сметанник. Рецепт простой (рецепт татарский в народе) возьмите на заметку. Особенность такого пирога заключается в том, что внутри корзинки из теста находится нежнейшее суфле.

Сметанник: рецепт простой татарской классической выпечки

Многие хозяйки пробовали готовить сметанник. В нашем представлении это невероятно вкусный воздушный торт. Легкость и необычный вкус ему придает именно сметана.

Татарский сметанник: рецепт с фото

Немного иначе готовится татарский сметанник. Рецепт классический подразумевает использование слоеного или бисквитного теста. Хотя встречаются и рецепты, в которых нужно готовить тесто на дрожжевой основе. Особый вкус выпечке придает яично-сметанная заливка.

На заметку! В такой пирог можно добавить чернослив, курагу, цукаты, ягоды или кусочки фруктов.

Состав

• 450 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• щепотка пищевой соды;
• 0,25 л коровьего пастеризованного молока;
• 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• 1 яйцо куриное.

Для заливки

• 4 шт. яиц куриных;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 500 мл сметаны с максимальным процентом жирности.

Приготовление

1. Начинаем с приготовления теста. В глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем пшеничную муку, насыщая ее кислородом и избавляясь от комков.
2. К муке добавляем сахарный песок, мелкозернистую соль, быстродействующие дрожжи и соду.
3. Хорошенько перемешиваем сыпучие ингредиенты.
4. Добавляем теплое пастеризованное молоко и рафинированное масло семян подсолнечника.
5. Перемешиваем тесто лопаткой.
6. Когда оно загустеет, вводим 1 сырое куриное яйцо.
7. Еще раз хорошо перемешиваем.
8. Стол посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него тесто и вымешиваем вручную.
9. Перекладываем тесто в чашу, накрываем полотенцем и оставляем в теплом укромном месте на один час.
10. По истечении одного часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
11. Обминаем его. Выкладываем тесто на стол и раскатываем скалкой в пласт.
12. Разъемную форму смазываем размягченным сливочным маслом.
13. Сверху посыпаем просеянной мукой.
14. Выкладываем тесто, делаем бортики, чтобы получилась корзинка.
15. Займемся приготовлением заливки. В пиалу высыпаем сахарный песок.
16. Добавляем куриные яйца.
17. Ручным венчиком хорошенечко взбиваем до получения массы однородной консистенции.
18. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и еще раз взбиваем.
19. Соединяем сметану комнатной температуры с яично-сахарной массой.
20. Тщательно взбиваем ручным венчиком или миксером, чтобы получилась однородная смесь.
21. Приготовленную заливку переливаем аккуратно в форму с тестом.
22. Бортики теста немного надрезаем, чтобы получилась бахрома.
23. В разные стороны загибаем края теста.
24. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 40-50 минут.
25. Выпекаем пирог при температурном режиме в 190°.
26. Остужаем, а затем нарезаем порционными кусочками.
27. Татарский сметанник можно сверху украсить ягодами.

Альтернативный рецепт сметанника без дрожжей

Вы можете приготовить сметанник татарский без дрожжей. Вкус такой выпечки тоже получается несравненным. В основном кондитеры предпочитают готовить татарский пирог из слоеного или бисквитного теста. Как известно, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Остатки бисквитного пирога можно использовать в качестве основы для приготовления татарского сметанника. В таком случае крошку лучше перетирать с размягченным сливочным маслом.

Чтобы заливка хорошо держала форму и пропеклась, выбирайте качественную сметану с высоким процентом содержания жира.

На заметку! Вам быстро нужно приготовить что-нибудь к чаю? Возьмите полуфабрикатное слоеное тесто без добавления дрожжей и испеките сметанник. Чтобы основа не пузырилась в процессе термообработки, тесто в нескольких местах равномерно проколите вилкой.

Продукты

• сливочное масло или маргарин для выпечки – 180 г;
• 5 ст. л. сметаны;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки

• ½ ст. сахарной пудры;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 7 ст. л. кондитерского мака;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• 0,4 л сметаны;
• 1 ст. коровьего пастеризованного молока;
• 2 шт. яиц куриных;
• по вкусу ваниль.

Приготовление

1. Охлажденное сливочное масло измельчаем на крупной терке.
2. Муку высшего сорта просеиваем и соединяем с разрыхлителем.
3. Добавляем муку в сливочное масло.
4. Вводим сахарный песок, сметану и замешиваем тесто. Оно получается упругим, эластичным, в меру плотным.
5. В отдельную пиалу высыпаем манную крупу и кондитерский мак.
6. Хорошенечко перемешиваем и добавляем сахарный песок.
7. Пастеризованное молоко прогреваем до температурной отметки в 36-38°.
8. Заливаем теплым молоком сыпучие ингредиенты, перемешиваем и ставим на плиту.
9. Провариваем эту массу до сгущения.
10. Из сметаны, ванили и яиц готовим суфле.
11. Соединяем все эти ингредиенты и взбиваем миксером или блендером до однородности.
12. Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в жаропрочную форму, смазанную маслом.
13. Из теста делаем бортики.
14. Выливаем первым слоем приготовленную маковую начинку.
15. Сверху равномерным слоем выкладываем суфле.
16. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 45-50 минут.
17. Выпекаем при температурной отметке в 180-190°.
18. Немного остужаем сметанник, а затем достаем из формы. Лучше всего использовать разъемную форму.

В сметанный пирог, приготовленный по традиционной татарской рецептуре, для разнообразия вкуса добавляют курагу, шоколадную стружку, изюм, чернослив, ягоды или кусочки фруктов. Чтобы не испортить вкуса выпечки, выбирайте только качественные и свежие продукты. Некоторые хозяйки берут за основу классический рецепт сметанника, но добавляют еще и карамельную корочку. Так выпечка приобретает изысканный вкус и неповторимый аромат. Приятного аппетита!