5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Температура выпечки бисквита

При какой температуре выпекать бисквит

Бисквитом называется кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», в основе которого лежит мука, яйца и сахар. Существует достаточно много разновидностей бисквита, но технология его приготовления, структура теста и готового выпеченного изделия всегда остаются неизменными. Чаще всего бисквиты используются в качестве основы для таких изделий, как торты, пирожные, сложные многослойные печенья, и других десертов. Кажется, нет ничего сложного в приготовлении бисквита, но некоторые нюансы все же есть, и их непременно нужно соблюдать. Например, важно знать, при какой температуре выпекать бисквит и сколько времени.

Время и температура выпекания бисквита

Бисквит, как правило, не любит высоких температур. Поэтому его пекут следующим образом: на протяжении первых 30 минут бисквит выпекают при температуре 180 градусов, затем ее снижают и выпекают изделие все оставшееся время при 160 градусах. Обратите внимание, что для приготовления бисквита нужно устанавливать режим конвенции. Благодаря этому температура в духовом шкафу становится одинаковой на всех уровнях, что позволяет выпечке равномерно пропечься.

Что касается времени приготовления бисквита, то оно сугубо индивидуально, так как зависит от возможностей духового шкафа и толщины кондитерского изделия. В среднем бисквит выпекают от 30 до 60 минут. Проверить готовность бисквита очень просто – он должен зарумяниться и пружинить при надавливании силиконовой лопаткой. Также выпечку можно проверить, проткнув ее тонкой деревянной палочкой, например зубочисткой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, бисквит готов.

Хитрости приготовления бисквита

На качество и вкус бисквита влияют не только температура и время выпекания. Также есть много других тонкостей, не учтя которых не получится испечь вкусной выпечки.

  • Для приготовления бисквита обязательно нужно использовать муку высшего сорта, которая содержит высокий процент клейковины. Перед смешиванием с другими ингредиентами муку необходимо просеивать, чтобы избавить ее от возможного мусора и насытить кислородом.
  • Отделять желтки от белков нужно очень-очень аккуратно. Если в белок попадет даже небольшая часть желтка, он не взобьется должным образом.
  • Желтки, прежде чем смешать с сахаром, следует подержать в комнатной температуре. Во время взбивания желтков с сахаром последний должен полностью раствориться, иначе в бисквите будут попадаться хрустящие крупинки. Желтки же должны побелеть.
  • Белки перед взбиванием необходимо подержать в холодильнике в течение 10 минут. Затем их следует поместить в чистую, сухую посуду и взбивать до тех пор, пока не образуется пышная белая масса.
  • Бисквит получится пористым, если аккуратно и постепенно вводить взбитые белки в смесь из сахара, желтков и муки. Образовавшуюся смесь можно перемешивать только вручную, двигаясь сверху вниз, как бы поднимая слой за слоем. Помните, что тесто нельзя долго перемешивать, иначе оно потеряет воздушную текстуру.
  • Бисквит лучше всего выпекать в круглой разъемной форме с высокими бортиками, имеющей антипригарное покрытие и диаметр 24–26 сантиметров. Если форма с антипригарным покрытием, ее достаточно прокалить. Если покрытия нет, ее можно смазать маслом и застелить пергаментом. Форму, перед тем как в нее будет выложено тесто, следует поместить в холодильник на треть часа. Не рекомендуется заполнять форму бисквитным тестом более чем на 2/3 ее высоты, потому что в процессе выпекания бисквит увеличится примерно в 1,5 раза.
  • Бисквитное тесто не должно долго стоять. После перемещения теста в форму его нужно сразу же отправлять в заранее разогретую духовку.
  • Ни в коем случае первые 25–30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет, то есть потеряет свою пористую текстуру.
  • Готовую выпечку не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее подержать ее в выключенном духовом шкафу еще 10–15 минут после приготовления.
  • Чтобы бисквит легко отставал от формы, ее нужно поставить на мокрое полотенце на несколько минут.

Если четко соблюдать описанные правила, вместо сплюснутого коржа у вас получится вкусный, объемный бисквит с пористой нежной текстурой.

При какой температуре выпекать бисквит?

Какая температура нужна для выпекания бисквита?

Для разных кондитерских изделий из бисквитного тест время выпечки и температура, соответственно, будет разной. Приготовление бисквита не такое уж и простое дело, поскольку может отразиться на внешнем виде и вкусе готового изделия. Поэтому нужно учитывать многие факторы: тип теста или изделия. Для масляного бисквита температура выпечки составляет 180 С°. Простой корж запекают в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 С°. Тесто нужно отправлять в духовку только тогда, когда она хорошо прогреется и не в коем случае не открывать ее первые 15-20 минут, т.к. тесто может осесть. Если говорить о соотношении время и температура, то большинство бисквитных изделий выпекают 30-40 минут, при вышеуказанной температуре.

Имеет еще значение, где выпекать бисквит. Сейчас многие готовят в мультиварке и бисквит в том числе. Для мультиварки температуру следует выставить на 160 градусов.

Я выпекаю бисквит в духовке при температуре 170-180 градусов. Если меньше температура, то бисквит садится, а если больше — горит.

Время выпекания бисквита может быть разным от 20 минут и до 50 минут. Все зависит от количества теста (толщины бисквита).

Многие источники указывают температуру в 200-220 градусов. При такой температуре можно испечь очень тонкий бисквит в 1-2 см и не больше. Если теста много, он у вас будет черным внизу. Так что не советую выпекать бисквит при такой температуре.

Встречаются разные значения температуры выпечки бисквита, причём разброс не такой уж и маленький — от 150 градусов до 200 градусов.

Но всё же оптимальная температура, при которой нужно выпекать бисквит в духовке, — это 180 градусов.

Вообще, данная цифра очень часто указывается в самом рецепте (особенно если рецепт является не совсем стандартным).

Эффективнее будет, если сначала немного нагреть духовку, а уже потом туда ставить бисквит.

В первые 20 минут духовку открывать не нужно. Во-первых, бисквит за такое время точно не будет готов и нет никакого смысла проверять. Во-вторых, это охлаждает воздух — бисквит в результате может получиться не таким, как надо (например, он может осесть).

Выпекать бисквит нужно минимум 25-30 минут, готовность можно проверить с помощью колющего предмета (зубочистки, спички и т.п.) — достаточно просто проткнуть его пару раз в середине.

Если бисквит пропёкся, то на зубочистке не будет прилипшего теста и она останется чистой.

После приготовления бисквит желательно оставить остужаться в духовке (минут на 10-15).

Классические данные температуры духовки следующие — перед загрузкой теста она должна быть хорошо прогретой до температуры сто восемьдесят градусов. Полчаса корж выпекается именно при такой температуре. После этого убавляем до ста шестидесяти градусов и печем до готовности. Надо сразу заметить если духовка имеет функцию конвекции то выставлять температуру выше 160 градусов не стоит, такую же температуру ставят и на мультиварке при приготовлении бисквита в ней.

Очень важно (!) во время выпекания не открывать крышки духовки и мультиварки (то есть вообще не трогать, только наблюдать)

Крайне важно приноровится именно к своей духовке, потому как порой равномерность прогрева, а следовательно и отсутствие «горбов» или «поджарки» часто зависит от опыта выпекания именно в одном духовом шкафу, и при тех же прочих составляющих теста и той же температуре на другой духовке может не получится. Не редко верх приходится прикрывать дополнительным противнем, или же регулировать нагрев ТЭНов.

Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.

Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.

А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».

Читать еще:  Слойки в мультиварке

Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.

А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.

А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен – вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы. См. далее.

Куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. См. далее.

Тыква и рыба

За кулинарными идеями мы обратились к шеф-повару одного из рыбных ресторанов Риги Le Dome Салвису Путансу. См. далее.

Утка — как готовить

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать. См. далее.

Мясо – как замораживать, выбирать, жарить и запекать

Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко делится своими профессиональными секретами.

Картошка, рецепты

Банальную картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. А можно, наоборот: сделать с картошкой такое. См. далее.

При какой температуре печь бисквит: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

Торт, приготовленный своими руками, будет украшением любого стола. Но его вкусовые характеристики зависят от приготовления основы. В этой статье мы расскажем, при какой температуре печь бисквит на разных устройствах, каких он бывает видов. Также рассмотрим основные ошибки при приготовлении.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

  1. Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным.
  2. Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое.
  3. Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума. Уделить особое внимание взбиванию яиц.
  4. Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %. Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему.
  5. Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем.
  6. Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции).
  7. Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится.
  8. Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе.
  9. Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка.
  10. Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность.
  11. Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей.
  12. Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце.
  13. Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость.
  14. Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка.
  15. Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.
Читать еще:  Пирог с изюмом рецепт

Выпекание — последний этап

А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

В зависимости от составляющих ингредиентов существует неограниченное множество рецептов. А также различают два известных способа приготовления теста:

  1. Холодный способ. Он больше подходит для приготовления теста для рулета. Готовый бисквит должен быть легким и не рассыпчатым.
  2. Горячий способ приготовления. Бисквит отличается более плотной структурой и не оседает при выпекании.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

  • Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
  • Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
  • В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
  • Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

Особенности горячего метода. Последовательность действий

Особенности горячего способа приготовления:

  • яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
  • не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
  • постепенно добавляется мука.

От способа приготовления теста не зависит, при скольки градусах пекут бисквит. Поэтому выбирайте для себя метод, который вам удобнее. Если запекают в духовке, то выбирается в среднем температура в 180 градусов.

Виды бисквита и описание

Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:

  • Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
  • Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
  • Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.

  • Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
  • Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
  • Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

​​Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Минимальная температура (градусы)

Максимальная температура (градусы)

Время запекания (мин.)

Духовой шкаф (газовый)

Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи)

Духовой шкаф (электрический)

Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов

После приготовления доставать через 10 мин.

Доставать через 7 мин после приготовления

Получаются самые нежные и воздушные коржи

Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

Чтобы время, потраченное на приготовление бисквита, не прошло зря, важно соблюдать определенные правила и не допускать ошибок. Итак, как печь бисквит в духовке? Придерживайтесь следующих правил:

  • Чтобы готовый бисквит не был похож на холмик, после того, как тесто уже будет в форме, ее нужно покрутить по часовой стрелке.
  • Обязательно необходимо соблюдать все пропорции ингредиентов.
  • Следить, чтобы на тесте (когда оно уже в форме) не было пузырьков.
  • Тесто должно занимать не более 2/3 противня (так как в процессе выпечки оно сильно поднимется).
  • Не открывать духовой шкаф при запекании хотя бы первые 15 минут, иначе тесто осядет и уже не поднимется.
  • После приготовления бисквит должен отдохнуть минимум 4 часа. Для лучшей пропитки кремами рекомендуется дать постоять бисквиту 12 часов.
  • Разрезать корж на части. Например, один надо разрезать на два полноценных коржа, лучше всего леской или крепкой ниткой. Так не будет заломов.
  • Обязательно соблюдать рецепт и температурный режим (при какой температуре печь бисквит, всегда указывается).
  • При приготовлении теста для бисквита лучше выбирать крупные яйца (в них содержится больше белка).

  • Посуду и инвентарь, используемые для приготовления, лучше заранее остудить в морозильной камере.
  • Соль, лимонная кислота или сок хорошо могут помочь при взбивании белка (если яйцо никак не взбивается). Поэтому их желательно держать рядом в процессе приготовления.
  • Обязательно предварительно просеять муку. Не считать это лишним действием.
  • Миксер используется только для взбивания яйца. Далее все перемешивается лопаткой.
  • Если на бисквите нужна корочка, форму стоит смазывать сливочным маслом. Если не нужна, то лучше выстилать бумагой для запекания.
  • Тесто заливается в форму сразу и ставится в духовку, иначе бисквит не поднимется.
  • В момент запекания теста не стоит бегать и прыгать рядом с прибором, где готовится бисквит. Дети часто любят проводить рядом с мамой время и при этом они большие непоседы. Из-за их прыжков тесто может вовсе не подняться.
  • Если имеются проблемы с духовкой (горит низ, неравномерно распределяется тепло), то на низ духового шкафа можно положить пару кирпичей (чистых) или поставить миску с водой.

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

  • неправильное перемешивание теста;
  • плохо смешанные ингредиенты;
  • неправильно установленная температура запекания;
  • неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
  • форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
  • неплотно закрытый духовой шкаф;
  • сквозняк на самой кухне;
  • тесто долго простояло на столе и усело.

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, сколько печь бисквит в духовке при 180 и как это правильно делать. Свежие и правильно подобранные продукты, подготовленный инвентарь, соблюдение времени и температуры составляет 80 % успеха в приготовлении вкусного, нежного, а главное — пропеченного и пышного пирога.

Читать еще:  Пирог с грушами и творогом

Сколько выпекать бисквит: Правильное время выпекания

Приветствуем начинающих кондитеров и опытных мастеров. Наша статья дает полезную информацию, без которой трудно обойтись при изготовлении бисквитных изделий. Сведения, размещенные в данном разделе, помогут избежать неприятностей и сложных моментов, часто подстерегающих хозяек при работе с деликатным бисквитным тестом. Мы постараемся подробно рассказать: как правильно выставлять температуру выпечки, сколько выпекать бисквит, когда лучше проверять степень его готовности и пр. После прочтения этой статьи вы успешно справитесь с любым коварством и капризами бисквита.

Как правильно выпекать бисквит в духовке

Многие хозяюшки мечтают выпекать высокие бисквитные коржи. Чтобы получить желаемый результат, требуется соблюдать несколько условий:

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort) 18 Авг 2019 в 10:31 PDT

  • при подготовке ингредиентов по рецепту желательно использовать продукты и даже посуду одинаковой температуры;
  • перед добавлением в тесто мука нуждается в обязательном обогащении кислородом, для этого ее просеивают не заранее, а прямо в емкость с основным составом;
  • если по рецепту предусмотрены сыпучие продукты, типа какао-порошка, разрыхлителя, соли, соды, их перемешивают с мукой перед просеиванием;
  • яйца для бисквитного теста рекомендуется разделять на белки и желтки, а затем тщательно взбивать по очереди;
  • компоненты смешиваются в строгой последовательности: желтки, перетертые с сахаром, добавляются в сладкую белковую пену, сюда же добавляется мука, просеянная сквозь сито;
  • растопленное масло, шоколад, сливки, молоко, кефир, постное масло и пр. добавляются на последнем этапе, при этом перемешивать ингредиенты нужно не миксером, а лопаткой совсем недолго, чтобы не разрушить пузырьки кислорода, от которых зависит пышность и воздушность будущего бисквита;
  • перемешивание производится очень аккуратно, движения направлены от дна к поверхности;
  • печку нагревают заблаговременно до заданной температуры (+140, 160, 170, 180, 200°С);
  • при выпекании бисквитных коржей нужно строго соблюдать точное время выпекания бисквита в духовке, ни в коем случае не открывать духовку или крышку мультиварки, как минимум первые полчаса, в противном случае выпечка сразу опустится и больше не поднимется.

Сколько выпекать бисквит в духовке

Временной режим – это один из наиболее важных факторов, влияющих на качество бисквитной выпечки. Пришло время разобраться, сколько печется бисквит в духовке. Во многих рецептах время выпекания колеблется в пределах от 30 до 40 минут. Известно, что это теоретически усредненные цифры. На практике все происходит совершенно иначе. От того, насколько долго тесто находится в печи, зависят такие параметры:

  • внешний вид бисквита;
  • его вкусовые качества;
  • аромат;
  • уровень влажности теста;
  • плотность структуры;
  • нежность, воздушность и многие другие важные качества.

Прежде всего нужно учитывать, для чего выпекается бисквит: для подачи в виде отдельного десерта, для разрезания на коржи для торта, чтобы приготовить рулет и т. д. В каждом отдельном случае мастер делает заливку теста различной толщины, устанавливает разную температуру, определяет время выпечки, исходя из наработанного опыта, индивидуального чутья.

Например, при изготовлении теста для будущего бисквитного рулета время выпечки длится не более 15 минуток. А вот для тортов потребуется от получаса до 60 минут.

Как избежать растрескивания верхней корочки бисквита

Часто можно наблюдать картину, когда происходит вспучивание верхушки в виде горки, которая разрывается и из нее вытекает жидкая масса в виде лавы вулкана. В чем же причина такого эффекта? Чаще всего причина кроется в слишком высокой температуре. По неопытности некоторые хозяйки слишком раскаляют духовку. Верхушка бисквита при этом быстро пропекается, внутри масса просто закипает, расширяется в объеме, вспучивает верхушку коржа, а затем вытекает наружу.

Другая причина появления трещин на поверхности выпечки – перебор с мукой. Если при замесе теста были нарушены пропорции с количеством муки, ваши коржи или кексы будут иметь некрасивые трещины.

Третья причина – слишком долго тесто находится в духовке, в результате бисквит банально пересыхает и растрескивается.

Почему бисквит не поднимается или быстро опадает – основные причины

В процессе приготовления бисквитного теста часто случается, что корж не желает подниматься, а если ему было суждено подняться, то вовсе ненадолго, сразу сникает. Казалось бы, соблюдены все условия, учтены мельчайшие тонкости, в том числе и время выпечки бисквита в духовке, но все равно где-то допущена ошибка. Обидно.

Давайте рассмотрим причины таких досадных явлений:

  1. Первая причина – это несоблюдение температурного режима. Даже малейшее отклонение от заданного параметра приводит к негативному результату.
  2. Старый духовой шкаф часто имеет щели, крышка закрывается негерметично. При пропускании воздуха сразу снижается температура внутри камеры.
  3. При частом открывании дверцы в самый разгар выпекания также получается тесто несоответствующего качества.
  4. Частая причина – неравномерная подача тепла из-за неисправностей газовой духовки. При неустойчивом режиме коржи получаются кособокими и некрасивыми.
  5. В процессе приготовления самого теста тоже случаются ошибки: не соблюдаются пропорции, используются чрезмерно охлажденные продукты, белки взбиты не совсем качественно, разрыхлитель недостаточно хорош и т. п.
  6. Некоторые хозяйки не всегда аккуратно обращаются с тестом на разных фазах приготовления. Например, не сразу выкладывают подготовленную массу в форму и отправляют в горячую печь, резко передвигают емкость, наполненную сырой массой, или постукивают по противню с горячим коржом, пытаясь ускорить извлечение испеченного нежного бисквита.
  7. Оказывается, не все знают сколько по времени выпекать бисквит в духовке. А ведь преждевременное извлечение коржа превращает его не в пышный красивый бисквит, а некий намек на выпечку с глубокой вмятиной посередине.

Как получить хорошо пропеченный бисквит

У многих новичков часто возникают многочисленные вопросы: насколько качественно пропеклись коржи, сколько времени выпекать бисквит, как проверить степень его готовности и многие другие.

Готовность бисквитной выпечки проверяется при помощи обычной деревянной палочки (зубочистки, шпажки, спички и т. п.). Нужно проткнуть корж деревяшкой по центру бисквита и тут же ее вытащить. Если палочка сухая без налипших кусочков теста, выпечка готова.

Опытные кондитеры не всегда проверяют готовность теста подобным образом. Они определяют кондицию по внешнему виду. Например, если тесто отошло от стенок формы, выпечка как бы ужалась – бисквит готов, печку можно выключать.

Однако, бывают случаи, когда корж снаружи выглядит идеальным, но внутри совершенно не пропечен, придется его допекать до готовности. Если температура в печи слишком высока, нужно снизить градус. И наоборот, если в духовке недостаточно тепла, нужно добавить жару. Одновременно нужно проследить, чтобы верхушка бисквита не подгорела, для этого его накрывают сверху кусочком фольги и только потом отправляют на доработку. Не забывайте при этом периодически тыкать палочкой, проверяя готовность.

Теперь о возможных причинах такого результата:

  1. Перебор с сахаром или с количеством муки. Основное правило приготовления бисквитного теста – точное соблюдение рецептурных пропорций. Бисквит очень капризен при нарушении баланса ингредиентов.
  2. Нарушение температурного режима. Такая ошибка тоже приводит к плохому качеству выпечки. Если духовка не была заранее прогрета или температура выпекания выбрана неверно, все приводит к тому, что корж либо испечется слишком быстро, пересохнет и даже подгорит по краям, либо наоборот, получится недопеченным изнутри.
  3. В рецепте всегда указан рекомендованный временной диапазон. Например, сколько выпекать бисквит в духовке при 180°С. Если у вас не накоплен достаточный опыт, лучше всего устанавливать время выпечки согласно используемой рецептуре.

Какая температура для бисквита самая оптимальная

При изготовлении бисквитов любая мелочь является определяющим фактором, который отражается на вкусе, аромате, внешнем виде готового изделия. Выбор температуры – один из важных параметров. Во-первых, перед установкой формы с бисквитным тестом в печь, всегда нужно заранее прогревать духовку до необходимой температуры. Если не выполнять данное условие, никто не сможет гарантировать вам, что бисквит поднимется и полноценно пропечется. В зависимости от типа бисквитного теста, принято устанавливать разные значения:

  • для масляных бисквитов устанавливается температура выпекания не выше +180°С;
  • для выпекания классических коржей духовка должна разогреваться до +220°С.

Зачем в бисквитное тесто добавляют крахмал

Просматривая многие рецептурные описания, мы часто встречаем среди рекомендованных продуктов картофельный крахмал. У многих это вызывает справедливый вопрос: зачем его нужно добавлять в бисквит. Известно, что это продукт обладает абсорбирующими свойствами, благодаря чему в отдельных бисквитах можно избавиться от излишней влаги и придать им дополнительную воздушность и пышность. Чаще всего крахмал используется при изготовлении бисквитного пирога с яблоками или другими слишком сочными фруктами.

Существуют определенные правила работы с картофельным крахмалом:

  1. Данный порошок необходимо растворять в молоке или кисломолочных продуктах.
  2. Крахмал из картофеля снижает вкусовые качества кондитерских изделий, чтобы смягчить негативное воздействие, в рецептуру теста нужно добавлять ванилин или другой ароматизатор.

Особенности выпекания бисквита в мультиварке

При пользовании мультиваркой не следует стремиться получить бисквит огромной высоты. Правила выпекания бисквитного теста в данном приборе аналогичны обычной духовке. Здесь также выставляется температурный режим, определяется, сколько по времени печется бисквит. По аналогии с традиционными условиями, крышку открывать не следует. Все как обычно.

Имеется один нюанс, связанный с конструктивными особенностями бытового прибора. Если у вас получается слишком высокий бисквит, он может перекрыть клапан в крышке мультиварки. Это приводит к нарушению циркуляции воздушных потоков внутри камеры со всеми вытекающими последствиями.

Совет владельцам мультиварок: вместо одного большого бисквита, лучше приготовить парочку удачных пышных коржей сравнительно небольших габаритов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector